Crama:
Complet subterană, a fost proiectată pentru a continua procesul de vinificaţie cu aceeași abordare din vie.
Strugurii ajung în cramă gravitaţional și, odată ajunși, trec prin două selecţii manuale pentru a îndepărta orice ciorchine considerat impropriu.
Lucrările mecanice sunt reduse la minimum și, la fel ca și în podgorie, dexteritatea operatorilor joacă un rol fundamental în evoluţia fermentaţiei și rafinării.
Pe tot parcursul procesului de producţie mustul și apoi vinul este manipulat în absenţa oricărui contact cu oxigenul; acest lucru ne permite să ajungem la sfârșitul fermentaţiei fără a adăuga nici un fel de antioxidanţi, cum ar fi sulfiţii, și să folosim minimul necesar în timpul învechirii și îmbutelierii.
Vinificarea poate avea loc în rezervoare din inox sau din stejar francez, toate cu dimensiuni mici, pentru a vinifica separat producţia fiecarei parcele, cu specificitatea tipului ei de sol. Astfel vinurile devin expresia pură a terroirului.
Toate vinurile noastre după procesul de fermentare sunt supuse unei perioade de rafinare, care durează, în funcţie de tipul produsului, de la câteva luni, la mai mult de un an.
Maturarea pe drojdiile de fermentaţie crește longevitatea, iar sedimentele solide produse de activitatea drojdiei, prin degradarea lor eliberează, substanţe, care contribuie la creșterea structurii vinului, precum și la îmbogăţirea profilului olfactiv și al gustului.
Maturarea se face atât în recipiente mici (butoaie de 225 litri), cât și în recipiente de lemn cu o capacitate mai mare (până la 7500 litri). Timpul de învechire variază în funcţie de varietatea strugurilor, de vârsta podgoriilor și de condiţiile climatice ale anului.
Toate vinurile noastre roșii sunt NEFILTRATE, pentru a nu pierde niciun element de tipicitate, pentru conservarea căruia se depun atât de multe eforturi atât in vie cât și în procesul de vinificaţie. Acesta este un factor suplimentar al complexităţii și autenticităţii produselor noastre.
Obiectivul Petro Vaselo este acela de a obţine vinuri de calitate unice și recunoscute, și totul începe prin cunoașterea soiului de struguri și a condiţiilor în care au ajuns la maturitate.