DE LA STRUGURE LA VIN

Compania are o suprafaţă totală de 172 ha, aproape toate dispuse spre sud, din care 42 plantate cu viţă de vie.

Dealurile sunt dispuse ca un amfiteatru, creând un microclimat în care condiţiile meteorologice favorizează viticultura.

Solul este predominant argilos, iar în câteva zone restrânse, dar bine definite, există vene calcaroase.

Altitudinea variază intre 170 și 220 m deasupra nivelului mării.

Principalul nostru obiectiv este obţinerea strugurilor de cea mai bună calitate, dar și respectarea mediului înconjurător.

Podgoria

Pregătirea solului pentru plantare durează aproximativ trei ani, perioadă în care scopul nostru este să recreăm condiţiile potrivite pentru dezvoltarea adecvată a viilor tinere.

Îmbogaţirea solului se bazează pe gunoi de grajd și îngrășământ vegetal; Diferitele plante erbacee îmbogăţesc solul cu materii organice și contribuie la combaterea buruienilor, astfel nu se folosesc erbicide. Lucrările efectuate urmăresc să structureze solurile și să creeze un mediu cât mai favorabil pentru viţa de vie.

Densitatea plantelor ajunge la 6.250 de plante pe hectar, iar sistemele de conducere sunt Guyot (34 ha) și Cordon Speronat (8 ha).

Tratamentele utilizate pentru prevenirea bolilor sunt reduse la un nivel minim, iar produsele utilizate sunt potrivite pentru viticultura biologică. Prevenirea bolilor se face în special printr-o atenţie specială în timpul fazelor de tăiere și intreţinere a aparatului foliar.

Controlăm randamentul strugurilor printr-o reducere atentă și riguroasă a numărului de ciorchini la începutul verii.

Coacerea strugurilor este strict monitorizată, iar atenţia noastră este axată pe câţiva parametri: chimici, fizici și senzoriali. Pe baza tuturor acestor factori, hotărâm momentul potrivit pentru recoltare.

Nicio mașină nu poate asigura munca de calitate, atenţia și discernamantul omului. Fiecare planta este un individ, ale cărui nevoi trebuie înţelese și se va acţiona în consecinţă pentru a obţine calitatea dorită. Acesta este motivul pentru care managementul viilor este făcut manual. Este laborios, dar merită absolut.

De ce am ales cultura organică?

Pentru că ne pasă.

Tratamentele bio conţin mai multe substanţe organice și, desigur, au costuri mai mari, necesită și mai multă muncă, dar ele dăunează mai puţin florei și faunei și nu în ultimul rând sănătăţii consumatorilor.

Podgoriile noastre sunt separate de alte culturi, fiind situate într-o zonă in formă amfiteatru, protejată în unele părţi de parcelele de pădure pe care le deţinem.

Mediul inconjurător “a fost aici” chiar înainte de sosirea noastră, așadar ar fi nedrept  să-l degradăm, doar pentru că este mai ușor să obţinem rezultatele dorite.

Generaţiile viitoare ar trebui să se bucure de mediul înconjurator cel puţin la fel de mult ca și noi.

Crama:

Complet subterană, a fost proiectată pentru a continua procesul de vinificaţie cu aceeași abordare din vie.

Strugurii ajung în cramă gravitaţional și, odată ajunși, trec prin două selecţii manuale pentru a îndepărta orice ciorchine considerat impropriu.

Lucrările mecanice sunt reduse la minimum și, la fel ca și în podgorie, dexteritatea operatorilor joacă un rol fundamental în evoluţia fermentaţiei și rafinării.

Pe tot parcursul procesului de producţie mustul și apoi vinul este manipulat în absenţa oricărui contact cu oxigenul; acest lucru ne permite să ajungem la sfârșitul fermentaţiei fără a adăuga nici un fel de antioxidanţi, cum ar fi sulfiţii, și să folosim minimul necesar în timpul învechirii și îmbutelierii.

Vinificarea poate avea loc în rezervoare din inox sau din stejar francez, toate cu dimensiuni mici, pentru a vinifica separat producţia fiecarei parcele, cu specificitatea tipului ei de sol. Astfel vinurile devin expresia pură a terroirului.

Toate vinurile noastre după procesul de fermentare sunt supuse unei perioade de rafinare, care durează, în funcţie de tipul produsului, de la câteva luni, la mai mult de un an.

Maturarea pe drojdiile de fermentaţie crește longevitatea, iar sedimentele solide produse de activitatea drojdiei, prin degradarea lor eliberează, substanţe, care contribuie la creșterea structurii vinului, precum și la îmbogăţirea profilului olfactiv și al gustului.

Maturarea se face atât în recipiente mici (butoaie de 225 litri), cât și în recipiente de lemn cu o capacitate mai mare (până la 7500 litri). Timpul de învechire variază în funcţie de varietatea strugurilor, de vârsta podgoriilor și de condiţiile climatice ale anului.

Toate vinurile noastre roșii sunt NEFILTRATE, pentru a nu pierde niciun element de tipicitate, pentru conservarea căruia se depun atât de multe eforturi atât in vie cât și în procesul de vinificaţie. Acesta este un factor suplimentar al complexităţii și autenticităţii produselor noastre.

Obiectivul Petro Vaselo este acela de a obţine vinuri de calitate unice și recunoscute, și totul începe prin cunoașterea soiului de struguri și a condiţiilor în care au ajuns la maturitate.